Le risotto aux champignons sauvages est un plat italien classique qui présente une riche saveur de champignon et une texture crémeuse. L’utilisation de champignons sauvages aromatiques, comme les cèpes, les cèpes ou les girolles, confère à ce plat une profondeur de saveur particulière.

Temps de cuisson et difficulté
Temps de cuisson : environ 45 minutes
Difficulté de cuisson : moyenne

Ingrédients
Champignons forestiers (frais ou surgelés) – 300 g
Riz arborio – 200 g (riz spécial risotto)
Échalotes – 2 pcs., finement hachées
Vin blanc sec – 100 ml
Bouillon de poulet ou de légumes – environ 1 litre
Beurre – 50 g
Parmesan (ou autre fromage à pâte dure) – 50 g, râpé
Huile d’olive – pour la friture
Sel et poivre noir – au goût
Persil frais – pour la garniture
Risotto aux champignons sauvages
Risotto aux champignons sauvages
Préparation étape par étape
Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en morceaux faciles à manger. Si vous utilisez des champignons secs, faites-les tremper dans de l’eau tiède.
Faites chauffer le bouillon et maintenez-le à feu doux pendant tout le processus de préparation du risotto.
Faites chauffer l’huile d’olive et un peu de beurre dans une poêle. Faites frire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis placez-les dans une assiette.
Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Ajoutez le riz et faites sauter à feu moyen jusqu’à ce que les grains soient légèrement translucides.
Versez le vin et attendez qu’il soit complètement évaporé.
Commencez à ajouter le bouillon chaud petit à petit (à l’aide d’une spatule), en attendant que le liquide soit complètement absorbé entre les ajouts. Continuez le processus en remuant le risotto jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit – environ 18 à 20 minutes.
Remettez les champignons dans la poêle à risotto et ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélangez soigneusement et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.