Le bigos est un plat traditionnel polonais, également connu sous le nom de « chou du chasseur ». Il s’agit d’un ragoût copieux et savoureux à base de choucroute, de viande et de divers types de saucisses, parfois additionné de champignons, de fruits secs et d’épices. Une variante de bigos avec des côtes de porc et des pruneaux ajoute une saveur douce et riche au plat.
Temps de cuisson et difficulté
Temps de cuisson : environ 2,5 à 3 heures
Difficulté de cuisson : moyenne
Ingrédients
Côtes de porc – 1 kg
Choucroute – 1 kg
Pruneaux – 100 g, dénoyautés
Oignons – 2 pcs., hachés grossièrement
Ail – 2 gousses hachées
Feuille de laurier – 2 pcs.
Pommes – 2 pièces, coupées en dés
Pâte de tomate – 2 c. l.
Bouillon de viande ou eau – environ 500 ml
Sel, poivre – au goût
Huile végétale – pour la friture
Sucre – 1 c. (facultatif)
Marjolaine – 1 c. (facultatif)
Bigos aux côtes de porc et aux pruneaux
Bigos aux côtes de porc et aux pruneaux
Préparation étape par étape
Rincez la choucroute si elle est trop acide. Essorez l’eau.
Coupez les côtes de porc en portions et faites-les frire dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Placer dans une grande casserole.
Dans la même poêle dans laquelle vous avez cuit les côtes levées, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter le concentré de tomate, remuer et laisser mijoter quelques minutes.
Versez le mélange dans le moule sur les côtes levées. Ajouter la choucroute, le laurier, les pommes, les pruneaux et le bouillon (ou l’eau). Assaisonner avec du sel, du poivre et, si désiré, du sucre et de la marjolaine.
Portez le contenu de la casserole à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 2-3 heures. Remuez de temps en temps et ajoutez de l’eau si nécessaire pour éviter que le plat ne brûle.
Une fois le temps de cuisson écoulé, vérifiez la tendreté de la viande et des légumes. Si nécessaire, poursuivez la cuisson encore quelques temps.
Avant de servir, laissez les bigos reposer, couverts, pour permettre aux saveurs de se fondre.
